Как сделать суши своими руками и рекомендации

Суши – наивкуснейшее Японское блюдо. Но парадокс в том, что внутри Японии его едят не так уж и часто – они покорили своим вкусом другие страны. Они хорошо прижились в России, сегодня можно заказать суши в Херсоне или в любом городе, даже небольшом.

Первым делом нужно правильно выбрать ингредиенты, основными частями считаются отваренный рис и листы нори. Но начинка разнообразнее – множество видов рыб, часто лосось или тунец, угорь. Креветки с крабовым мясом (в дешевом варианте – палочки), гребешок. В оригинальные суши обязательно кладут свежий авокадо, лук или огурец, сливочный филадельфийский сыр.

Разнообразие ингредиентов позволяет приготовить любые роллы. Есть монопродуктные блюда с лососем, можно ничего не придумывать и использовать классические вкусовые сочетания (лосось с сыром, огурец с авокадо и крабом). Мало кто ограничивается стандартным набором ингредиентов, ведь придумать собственный рецепт очень просто.

Нежелательно использовать сырую рыбу, но если так получилось, то вот несколько правил:

1. Полное или быстрое замораживание (шоковая обработка) убивает микробов так же эффективно, как термическая.
2. Если на ней много льда, то ее размораживали и замораживали повторно.
3. Тело должно быть плотным, а глаза влажными, немного выступающими из глазниц.
4. Если рыба неприятно пахнет, то брать ее не стоит, даже если она замечательно выглядит.

Готовка

Рис лучше варить специальный для роллов или круглозерный, после приготовления нужно заправить его рисовым уксусом. Если опыта мало, то помогут рекомендации на упаковке.

Если рыба свежая, то ее можно опустить в горячую воду, а затем бросить в ледяную. Другой способ приготовления – натирание солью и обработка лимонным соком. Трудно гарантировать полное отсутствие паразитов внутри, но это лучше, чем ничего. Угорь покупается копченый, креветки проще отварить, а мясо приготовить в соусе терияки.

Повар должен работать с рисов острым ножом и холодными руками, периодически смачивать инструмент рисовым уксусом.

Сворачивание

Можно взять немного риса и как будто снежок слепить его в небольшой комок, раскатав его между ладонями без сильного давления. Кусок лосося или креветка, сырная шапка кладется на него сверху.

Чтобы свернуть роллы, нужно разложить на стол нори, выложить сверху тонкий слой риса и в центре разместить начинку, затем с помощью циновки конструкция сворачивается в цилиндр.