Суши и роллы: способы и правила приготовления

Приготовление суши и роллов – это не такой сложный процесс, как могло бы показаться. В любом случае, готовя эти блюда самостоятельно Вы сами выбираете продукты, вкусы, а также экономите время и деньги. Но для того, чтобы приготовить самостоятельно роллы и суши недостаточно тех вещей, которые есть дома – что-то нужно будет докупить.

Рис

Самый важный ингредиент японской кухни, с которым возникает много нюансов. Во-первых – классический рис, который есть у всех дома (длинный) не подходит для готовки, так как после варки он становится либо слишком рассыпчатым и не держит форму, либо наоборот – слишком липким. Сами японцы используют особый сорт риса, который можно купить в магазинах с пометкой «для суши». Но вполне подойдёт и небольшой круглый.

Также, чтобы рис принял нужную консистенцию, его нужно правильно сварить. О том, как это сделать, есть отдельная статья. Если желания ходить и выбирать нужные сорта нет, тут заказать суши будет проще.

Циновка

Для приготовления роллов их нужно как-то закрутить, и специально для этого есть бамбуковые циновки. Они стоят недорого, но найти хороший вариант не так просто. Хорошие циновки должны хорошо гнуться, оставляя небольшой диаметр.

Есть и специальные устройства, в которые просто кладутся ингредиенты, но с ними очень много мороки, и есть шанс, что роллы просто развалятся.

Дополнительные ингредиенты

Самый важный из них – это рисовый (или яблочный) уксус. Он необходим на всех стадиях работы, так как именно благодаря нему рис приобретает нужные свойства. Также, обычно повара смазывают руки этим уксусом, чтобы рис не прилипал к коже.

К другим важным атрибутам относится соевый соус, который используют для подачи блюд. Тот соус, что продаётся в наших магазинах (если готовить не о самых дешёвых, которые являются солью и водой) является концентратом. А значит, для нормального вкуса его нужно немного разбавлять. Водой это не делается, так как её плотность больше. Поэтому, обычно соус разбавляют водой и рисовым уксусом (отношение воды и уксуса 1/8).

Также, к дополнительно к роллам подаётся васаби, который тоже является концентратом и нуждается в разведении. Лучше всего это делать сыром Филадельфия. Но, при необходимости подойдёт и небольшое количество майонеза.

Последнее дополнение – это маринованный имбирь. С ним уже никаких нюансов нет, он продаётся уже маринованный и полностью готовым к употреблению.