Что собой представляет марципан: особенности

Марципан – это уникальный в своем роде десерт, название которого переводится с итальянского языка как «мартовский пасхальный хлебец». Несмотря на итальянское название, это кушанье было изобретено во Франции еще в Средневековье. Тем не менее, особенно популярным оно стало на территории Австрии и Германии и только в 18-19 веках.

Марципан представляет собой однородную эластичную массу из сахарной пудры и тертого миндаля, причем сахарная пудра составляет примерно 30-40% смеси. Консистенция марципановой массы позволяет формировать из нее абсолютно любые фигурки без использования дополнительных склеивающих компонентов. Готовые конфетки выглядят красиво и аппетитно сами по себе, но при желании сверху их можно покрыть какой-либо глазурью – шоколадной, сахарной, фруктовой.

В России, к сожалению, до сих пор не налажено промышленное производство марципана, и купить его достаточно сложно. А вот приготовить настоящий марципан в домашних условиях можно без проблем, если знать настоящий, проверенный веками рецепт.

Согласно классическому руководству, вам понадобится примерно 500 г сладкого миндаля, плюс 10-15 ядер горького – для придания десерту особенно пикантного вкуса. Орехи очищают и измельчают в специальной терке или в кофемолке. К молотому миндалю добавляют примерно 200 г сахарной пудры, столовую ложку чуть теплой воды и все вместе тщательно растирают, чтобы получилась эластичная по консистенции марципановая масса. Готовое изделие раскатывают в тонкую лепешку и при помощи формочек или острого ножа вырезают фигурки, какие хочется. Получившимся конфеткам дают в течение некоторого времени немного подсохнуть на воздухе.

Марципан без добавок будет иметь белый или чуть желтоватый цвет. Но при желании вы можете легко придать ему любой другой оттенок: сделать массу коричневой поможет ложка какао, а немного ягодного сока, например, вишневого, подарит розовый цвет. Некоторые при приготовлении добавляют в марципан небольшое количество рома, бренди или ликера, чтобы придать ему необычный аромат и пикантность.