Как приготовить вкусное мясо: особенности процесса

Как известно, огромную долю нашего с вами рациона составляет мясо. Несмотря на распространенное и модное сегодня вегетарианство любителей мясных блюд не становится меньше, а готовить их нужно со знанием дела.

Первый секрет хорошего вкуса мясного блюда – состояние мяса. Конечно же, для идеального бифштекса лучше брать свежее мясо, не подвергавшееся заморозке. Но каждая городская хозяюшка знает, как сложно сегодня купить парное мясо, не рискуя своим здоровьем и не сомневаясь в его качестве, поэтому многие предпочитают замороженный продукт. И в самом деле, если у вас нет выбора, и вы покупаете замороженное мясо, то это не обязательно приведет к тому, что ваш кулинарный шедевр будет не столь вкусным, как хотелось бы. Главное – грамотно разморозить мясо. Делать это стоит медленно, в противном случае экспресс-разморозка может буквально уничтожить все полезные качества мяса. Наиболее оптимальный вариант разморозки таков – оберните замерзшее мясо во влажную ткань и положите на нижнюю полку холодильника (не забывайте про глубокую емкость, которая будет собирать мясной сок). Ни в коем случае не пытайтесь разморозить мясо с помощью горячей воды – так легко испортить его вкусовые качества и полезные свойства. Многие хозяюшки задают вопрос – стоит ли обмывать мясо после разморозки? Нет, не стоит – лучше сделать это до нее и только в холодной воде. Сок, выделившийся в процессе лучше употребить при готовке мяса, в особенности, когда речь идет о тушении или запекании его в духовке.

Без чего мясо будет пресным и невкусным? Конечно же, без специй! Но и их стоит подбирать грамотно. Разнообразные перцы – молотые и горошком – способны раскрыть вкус мясного блюда, а такие пряности как шафран, кориандр, розмарин и паприка придадут ему особой пикантности.

Многие люди, ведущие здоровый образ жизни, предпочитают тушеное мясо жареному. Во многом они правы. Но тушить мясо можно не только в собственном соку, но и в различных ароматных смесях – бульонах, вине, лимонном или апельсиновом соке, в яблочной карамели. Но помните о том, что неправильно подобранный температурный режим может сделать тушеное мясо сухим и жестким, поэтому внимательно изучите инструкцию по эксплуатации своей печи.

Варить мясо можно только на медленном огне с добавлением луковицы и дольки лимона – этот тандем сделает мясной бульон наваристей и ароматнее, а само мясо – нежнее. Не стоит его, и переваривать, иначе даже самое нежное филе станет сухим и волокнистым. Готовьте с любовью!