Расстоечная камера: назначение, применение и принцип работы

Расстоечная камера, или шкаф, широко применяется в пекарнях и кондитерских для работы с тестом на финальных этапах.

Понятие расстойки

Перед тем, как начать формировать хлебобулочные изделия, пекарь помещает тесто в расстоечный шкаф. Там оно видоизменяется, становится более рыхлым и увеличивает объем примерно в два раза. Все действия проходят под контролем пекаря. Основным "материалом" является углекислый газ, который и меняет структуру теста, возвращая его в первоначальный вид. Плотность теста уменьшается, оно становится плотным и гладким. А такое тесто при выпекании получится более пышным.

Нюансы при покупке

Если вы решили приобрести для своего бизнеса новый расстоечный шкаф, при покупке обратите внимание на следующие моменты:

• качество обшивки должно быть максимально высокое;
• уточните тепловую способность шкафа;
• настройки регулятора влажности.

Отдельного пристального внимания требует внутренняя обшивка. Она должна быть выполнена из качественной стали и не иметь.проблем с влажностью, иначе вас будет преследовать пренеприятный момент - залипание теста. Качественную камеру можно выбрать тут.

Принцип работы

Бесперебойная работа шкафа держится на трех условиях:

• влажность 70-80 процентов;
• температура 40 градусов;
• стабильное отопление помещения, где установлена камера.

Устройство камеры довольно простое. Помимо самого шкафа с дверями, в нем есть специальная ванночка, устройство управления и внутренние ограждения.

Аппарат самостоятельно вырабатывает пар. Для этого в ванночку наливается вода. Снизу она подогревается. Таким образом происходит испарение воды и внутри шкафа образуется необходимая среда.

Будьте осторожны с покупкой старого или бывшего в употреблении шкафа. У отработанного оборудования могут неплотно прилегать двери. Это провоцирует повышенное выделение пара. Нагрев шкафа выше 80 градусов может привести к деформированию полок.

Дополнительные нюансы

Если вы планируете установить расстоечный шкаф на улице или в открытом помещении, учтите, что в этом случае вам нужен специальный уличный шкаф. Не предназначенные для этого шкафы могут долго нагреваться, а это способно нанести удар по бюджету, так как шкаф будет потреблять больше электричества.

Многие современные модели расстоечных шкафов оснащены функцией подсыпки муки. Это облегчает загрузку и выгрузку теста, защищает от прилипания.

Еще одной полезной опцией будет стеклянное окно. Через него легко можно контролировать происходящее внутри.