Как готовят фильтр кофе в кофейнях интересные особенности процесса

Точная дозировка и помол

Прежде всего, кофейни используют строго определённую дозу кофе на одну порцию. Обычно это 10–12 граммов на 150 миллилитров воды. Помол выбирают средне-молотый, что позволяет достичь оптимального баланса между насыщенностью и прозрачностью напитка. Чаще всего используют специальное оборудование для равномерного помола, чтобы обеспечить стабильный вкус при каждой заварке.

Температура воды и время заваривания

Температура воды не превышает 92–96°C, что позволяет максимально раскрыть аромат и снизить риск окраса. Время прохождения воды через кофе составляет примерно 3–4 минуты. В кофейнях строго следят за этим параметром, чтобы избежать пересыхания или недоэкстракции, которые негативно влияют на вкус.

Особенности процесса заваривания

1. Фильтрация: используется бумажный или металлический фильтр. Бумажные фильтры задерживают больше масел, создавая более чистый вкус, а металлические – позволяют сохранить больше масел, делая кофе насыщеннее.
2. Температурное равновесие: бариста поддерживают стабильно высокую температуру, что способствует равномерному экстрагированию кофейных веществ.
3. Равномерное распределение воды: воду наливают плавно и круговыми движениями, чтобы равномерно пропитав все слои кофе в фильтре.

Интересные особенности профессиональной техники

Использование предварительного насыщения

Перед основной заваркой бариста проводят этап предварительного насыщения – поливают кофе небольшим количеством воды и дают ему настояться около 30 секунд. Это помогает активировать ароматические соединения и улучшает извлечение вкуса.

Контроль за уровнем воды

В кофейнах используют мерные кружки или автоматические устройства, которые обеспечивают точное количество воды. Это ключ к стабильности в каждом напитке.

Механизм капания и давление

Несмотря на название "фильтр", процесс заваривания в кофейнях регулируется так, чтобы вода проходила равномерно и без спешки. Такой подход даёт напитку богатство вкуса и чистоту тона.