Как сделать сахарную вату дома своими руками

Подготовка ингредиентов и инструментов

Используйте только пищевой меласовый сахар или специализированную для сладкой ваты. Для приготовления потребуется 1 кг сахара, немного воды и кукурузный сироп для предотвращения кристаллизации. Также подготовьте металлическую или жаропрочную кастрюлю, термометр для карамелизации, деревянную лопатку, формочку для сбрасывания горячей массы и устройство для воздушной струи или радиатор с вентиляторами.

Процесс приготовления

1. Приготовление сахарной основы: смешайте сахар, воду и сироп в кастрюле, доведите до кипения на среднем огне. Постоянно помешивайте, пока смесь не достигнет температуры 160°C, что соответствует стадии карамели. Используйте термометр для точности. Не допускайте пригорания.
2. Охлаждение и формирование: снимите кастрюлю с огня, быстро перелейте сироп в подготовленную форму или емкость. Дайте остыть до температуры примерно 80°C.
3. Создание воздушной струи: удерживая теплоизоляцию и устройство для воздушной обработки, начинайте вращение горячего сахара, одновременно направляя воздушную струю, чтобы завернуть массу в тонкие нити. В случае отсутствия специального устройства, можно использовать вентилятор и длинную деревянную палочку, чтобы хорошо размешивать и раздразнить массу.
4. Формирование и хранение: быстро, пока сахар мягкий и эластичный, накручивайте нити на палочку или специальную пружину. Важно работать быстро, чтобы не допустить застывания. Готовую сахарную вату держите в герметичной упаковке или под хлопчатобумажной тканью.

Советы и предосторожности

• Температура критическая: вызывайте точное измерение температуры для получения правильной текстуры.
• Безопасность: работа с горячим сиропом опасна. Используйте защитные перчатки и избегайте контакта с кипящим сиропом.
• Работайте быстро: сахар быстро застывает при охлаждении, поэтому необходимо действовать эффективно с момента начала обработки.