Разнообразие видов капусты брокколи

Чтобы выбрать наиболее подходящий сорт брокколи для вашего сада или кухни, стоит учитывать особенности каждого вида. Среди различных сортов есть те, что отличаются по форме, цвету, времени созревания и вкусовым качествам.

Основные виды брокколи

Классическая брокколи (Brassica oleracea var. italica)

Самый популярный вид, характеризуется крупной зеленой шапкой со плотными соцветиями. Ее собирают в разное время: от начала до середины лета. Отличается богатым содержанием витаминов и минеральных веществ, таких как витамин C, калий и клетчатка.

Фиолетовая брокколи (Brassica oleracea var. italica var. 'Violet' )

Обладает насыщенным фиолетовым цветом, который сохраняется даже после варки. Содержит антоцианы – мощные антиоксиданты, укрепляющие организм. У этого сорта более мягкий вкус, он отлично подходит для салатов и поддерживает яркий цвет при приготовлении.

Шпиксиль (Sprouting broccoli)

Имеет маленькие, плотные соцветия и более длинные стебли. Обычно собирается частями по мере созревания. Шпиксиль изобилует витаминами группы B и содержит меньше калорий, что делает его популярным среди сторонников здорового питания.

Вариации по форме и цвету

• Многосортная брокколи: сочетает различные сорта на одной грядке, что обеспечивает долгий период сбора урожая и разнообразие вкусов.
• Белая брокколи: реже встречающаяся разновидность, с цветом, близким к кремовому. Ее используют в кулинарии для создания красивых блюд и салатов.
• Красная брокколи: содержит антоцианы, придает блюдам насыщенный красный оттенок и богат антиоксидантами.

Советы по выбору и применению

1. Обращайте внимание на свежесть – соцветия должны быть плотными, без потемнений и увядания.
2. Вкус и текстура варьируются в зависимости от сорта, выбирайте исходя из плана приготовления: более мягкая подходит для салатов, плотная – для тушения и запекания.
3. Размер соцветий влияет на время приготовления: маленькие разделы готовятся быстрее, крупные требуют больше времени на термическую обработку.