Как выбрать кофе в зернах с минимальной кислотностью

Обратите внимание на сорт кофе

Многие сорта арабики, такие как Бурбон, Гейша и Марагоджип, отличаются низким уровнем кислотности. Выбирайте эти виды, чтобы снизить вероятность получения напитка с яркой кислотной нотой.

Обратите внимание на регион происхождения

Кофе сеньор Горацио и регион Кения обычно обладает более выраженной кислотностью. Для минимизации кислых нот отдавайте предпочтение зернам из Колумбии, Бразилии или Индонезии, где климат способствует развитию менее кислотных свойств.

Обратите внимание на способ обработки

Обработанные влажным способом зерна сохраняют яркую кислотность. Для уменьшения кислотности выбирайте кофе, прошедший способ сухой обработки (натуральный), при которой зерна высушиваются целиком и нередко имеют более мягкий вкус.

Выбирайте светлую или среднюю обжарку

Легкая и средняя обжарка сохраняют яркую кислинку, поэтому для низкой кислотности отдавайте предпочтение тёмной обжарке. Тёмная обжарка уменьшается содержание кислот и придаёт кофе более насыщенный и гладкий вкус.

Обратите внимание на дату обжарки

Свежие зерна содержат больше кислот, поэтому старайтесь покупать кофе, который прошёл обжарку не более недели назад. Регулярное использование более зрелых зерен поможет снизить кислотность напитка.

Правильное приготовление

1. Температура воды: Используйте воду при температуре 90-96°C, чтобы не активировать кислоты чрезмерно.
2. Время заварки: Укорачивая время заварки, снизите экстракцию кислотных компонентов. Не допускайте перерастягивания.
3. Грубость помола: Более грубый помол уменьшает контакт с кислым веществами, делая напиток мягче.

Пробуйте смеси с пониженной кислотностью

Многие бренды используют смешивание сортов и обработку для снижения кислотных нот. Обратитесь к специйным смесям, где используют зерна с низким содержанием кислоты, и экспериментируйте с пропорциями, чтобы достичь желаемого вкуса.