Выберите свежие сорта кофе средней или мелкой степени помола, предназначенные для варки в турке. Используйте чистую воду и турку из нержавеющей стали или меди, которая хорошо проводит тепло. Перед началом промойте турку горячей водой, чтобы устранить посторонние запахи и остатки старого кофе.
Процесс варки кофе по шагам
Насыпьте кофе. Возьмите на каждые 200 мл воды примерно 1-2 чайные ложки кофе. Разрыхлите молотый кофе, не уплотняйте его, чтобы сохранить аромат.
Добавьте воду. Налейте холодную воду в турку, не доходя до верхней границы примерно на 1-2 см. Не перемешивайте сразу, дайте кофе настояться около 30 секунд.
Начинайте нагрев. Поставьте турку на средний огонь. Не торопитесь, дайте кофе медленно нагреться. Первые признаки закипания – появление пенки и пузырьков по краям.
Удалите пенку. Когда пенка поднимется и станет пенистой, аккуратно снимите турку с огня, не перемешивая кофе. Перелейте часть пенки в чашки для насыщенного вкуса.
Продолжите нагрев и повторите этапы. Верните турку на огонь, дождитесь поднимания пенки и снимите. Этот процесс можно повторить 1-2 раза для получения более насыщенного аромата и вкуса.
Дайте кофе настояться. После последнего нагрева, оставьте кофе на 30-60 секунд, чтобы крупинки осели.
Разливайте кофе по чашкам. Налейте в каждую чашку с пенкой и небольшим осадком. Не перемешивайте, чтобы сохранить слои и аромат.
Советы и нюансы
Не допускайте сильного кипения. Перегрев может сделать кофе горьким и потерять аромат. Следите за пенкой и снимаете турку в нужный момент.
Регулируйте огонь. Медленный нагрев способствует мягкому раскрытию вкуса. Используйте небольшие огни или газовую плиту.
Используйте свежую воду и кофе. Это гарантирует насыщенный вкус и яркий аромат напитка.
Не перемешивайте кофе во время варки. Это сохранит пенку и обеспечит равномерное поднятие и насыщение вкуса.
