Как приготовить домашнюю красную икру из рыбы своими руками

Подготовка ингредиентов и рыбы

Выберите свежую рыбу высокого качества, лучше всего – кижуча, нерку или лососевых. Убедитесь, что рыба не имеет посторонних запахов и мясо плотное. Перед началом работы ополосните рыбу холодной водой и аккуратно удалите чешую.

Извлечение икры

1. Разрежьте рыбные тушки вдоль по позвоночнику, чтобы получить доступ к ясткам с икрой.
2. Аккуратно отделите икринки, не раздавливая их, с помощью ножа или рук. Используйте для этого тонкую деревянную или пластиковую ложку.
3. Поместите икринки в глубокую емкость, закрывающуюся крышкой, чтобы сохранить их свежими.

Обработка икры

Для получения насыщенного красного цвета и правильной текстуры сделайте раствор соли и сахара. На 1 литр воды добавьте:

• 50 г соли
• 20 г сахара

Проварите раствор и остудите до комнатной температуры. Залейте икринки этой жидкостью, оставьте на 15 минут для просаливания. После этого аккуратно промойте икринки в холодной воде и дайте стечь.

Приготовление красной заливки

Смешайте следующие ингредиенты для насыщенной заливки:

• 100 мл томатного сока
• 1 чайная ложка уксуса (9%)
• щепотка соли
• щепотка сахара
• немного черного перца

Все продукты перемешайте и подогрейте до температуры примерно 50-60°C. Вылейте заливку на икринки, хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут для пропитывания.

Финальная подготовка и хранение

Готовую икру разложите по стерильным банкам или контейнерам, плотно закрывайте и храните в холодильнике не более недели. Для улучшения вкуса можно оставить икру на сутки в прохладном месте, чтобы она просочилась заливкой и приобрела полноценный вкус.

Используйте красную икру как самостоятельное блюдо, добавляйте в закуски или к блинам. Домашняя красная икра способна заменить покупную по вкусу и качеству, при этом контролируя состав и свежесть продукта.