50 мл сливок или молока (по желанию для цветной карамели)
1-2 ч. л. сливочного масла (опционально)
Пошаговая инструкция по приготовлению
Подготовка посуды. Возьмите толстостенную кастрюлю, чтобы равномерно расплавить сахар и контролировать нагрев.
Растворение сахара. Насыпьте сахар и равномерно распределите его по дну кастрюли. Добавьте воду, чтобы влажность была достаточной для плавления.
Нагревание. Включите средний огонь и без мешания дождитесь, пока сахар полностью не растопится и не приобретет янтарный цвет. Необходимо следить за цветом, чтобы карамель не сгорела.
Достижение нужного цвета. Когда карамель достигнет ровного янтарного оттенка, снимите кастрюлю с огня.
Добавление сливок или молока. Быстро и аккуратно влейте горячие сливки или молоко, постоянно помешивая. Это поможет избежать образования комочков и сделает карамель более жидкой.
Доведение до готовности. Верните кастрюлю на слабый огонь и, при необходимости, немного прогревайте, постоянно помешивая, пока карамель не достигнет нужной текучести.
Добавление масла. Для насыщенности и гладкости влейте сливочное масло, размешайте до полного растворения.
Охлаждение и хранение. Перелейте жидкую карамель в чистую банку или емкость и оставьте остывать при комнатной температуре. Храните в холодильнике не больше недели.
Советы для успешного приготовления
Используйте толстую посуду – она предотвратит быстрое подгорание сахара.
Не мешайте сахар во время нагревания, пока он не начнет таять; движение может спровоцировать кристаллизацию.
Добавляйте сливки или молоко осторожно, чтобы избежать разбрызгивания горячего сиропа.
Контролируйте цвет карамели: слишком темная – горькая, светлая – не достаточно карамелизированная.
