Как приготовить квас из сусла в домашних условиях

Подготовка ингредиентов и посуды

Для начала убедитесь, что у вас есть свежий сусло, полученное после варки зернового или ржаного хлеба. Также подготовьте чистую емкость для брожения с объемом не менее 3 литров, желательно из стекла или пищевого пластика. Важный нюанс – избегайте металлических емкостей, чтобы не повредить вкус кваса.

Процесс брожения

1. Охлаждение сусла: остудите сусло до температуры 20-25°C, чтобы оно было комфортным для дрожжей и не убило их при добавлении.
2. Добавление дрожжей: внесите 10-15 г домашней хлебопекарной или квасной закваски. Хороший результат дает отдельно подготовленный закваски или 1-2 столовые ложки живых хлебных дрожжей.
3. Ферментация: накройте емкость марлей или тканью, чтобы пропускать воздух, и установите в теплое место с температурой 20-25°C. Оставьте на 1-2 дня, периодически перемешивая содержимое для равномерного брожения.

Процедуры после брожения и окончательное приготовление

После активного брожения и появления характерного кисловатого запаха и пузырьков, процедите сусло через марлю, избавляясь от осадка и дрожжевых остатков. Для более насыщенного вкуса можно добавить изюма или чуть-чуть сахара и оставить квас для финального брожения еще на 12 часов.

Общие советы и хранение

• Температура: избегайте пересушенных и холодных мест – оптимально держать квас в темном и прохладном помещении при 10-15°C.
• Контроль вкуса: пробуйте квас после каждого этапа, чтобы точно определить готовность.
• Хранение: разливайте квас по бутылкам с крышками и ставьте в холодильник. Так он сохранит свежесть 2-3 дня.