Процесс изготовления сублимированного кофе шаг за шагом

Начинайте с выбора свежих зеленых кофейных зерен высокого качества. Тщательно сортируйте их, удаляя дефектные и поврежденные зерна, чтобы обеспечить оптимальный вкус и аромат конечного продукта.

Обжарка и подготовка

Обжаривайте зерна при температуре 200-220°C, контролируя время и температуру, чтобы получить желаемую степень обжарки. После обжарки сразу охлаждайте зерна для сохранения свежести. Затем измельчайте их до размера, подходящего для приготовления концентрата – примерно 10-12 г на порцию.

Изготовление кофейного концентрата

1. Заваривание: заварите молотый кофе с использованием методики быстрого экстрагирования – обычно это приготовление с помощью горячей воды при температуре 93-96°C и пропусканием через фильтр. Полученный кофе способствует насыщенности и яркости вкуса.
2. Удаление твердых частиц: профильтруйте полученный кофе для устранения частиц, чтобы повысить качество концентрата и уменьшить риск засорения во время сублимации.

Высушивание и сублимирование

После получения концентрата охлаждайте его до температуры около 2-4°C, чтобы подготовить к заморозке. Залейте его в специальные формы или контейнеры. Заморозьте при температуре -40°C или ниже. Это важный этап, так как низкая температура превращения жидкости в твердое состояние обеспечивает подготовку к сублимации.

Основной этап сублимации

• Поместите замороженный продукт в вакуумную сушилку.
• При понижении давления и применении нагрева в пределах 20-40°C за счет сублимации лед превращается в пар, минуя жидкую фазу.
• Постоянный контроль температуры и давления позволяет полностью удалять влагу без разрушения ароматических компонентов.

Финальная обработка и упаковка

После завершения процесса сублимирования продукт тщательно проверяют на отсутствие влажных участков и дефектов. Извлекайте высушенный кофе, фасуйте его в герметичные упаковки, защищая от воздействия влаги и кислорода. Используйте современные методы запечатывания для сохранения свежести и аромата на длительный срок.