Сколько ферментировать иван чай дома для правильного заваривания

Оптимальный срок ферментации ивана чая

Для получения насыщенного вкуса и яркого аромата иван чай ферментируют от 16 до 24 часов. Время зависит от желаемой степени окисления и условий хранения. Обычно, первые 16 часов ферментации дают мягкий и нежный вкус, а 20–24 часа – более насыщенный с легкими кислинками и глубокими нотками.

Рекомендации по ферментации ивана чая

1. Выбор сырья: Используйте свежие или чуть подсушенные листья после сбора. Листья могут быть целыми или порубленными – оба варианта подходят.
2. Подготовка листьев: Разделите листья на небольшие порции, чтобы обеспечить равномерную ферментацию.
3. Создание условий: Поместите листья в емкость и накройте влажной тканью, чтобы поддерживать влажность и скорость окисления.
4. Температура и влажность: Оптимальная температура ферментации составляет +20..+25°C, влажность – около 70%. Избегайте прямых солнечных лучей и резких перепадов температуры.
5. Время ферментации: Контролируйте процесс. Через каждые 4–6 часов проверяйте цвет и запах. Листья должны потемнеть, появится характерный аромат сбраживания.
6. Завершение: Прекращайте ферментацию, когда достигнете нужного оттенка – обычно это 16–24 часа. Для остановки процесса подсушите листья при температуре +40°C или проще – поместите их на сутки в прохладное место.

Как определить готовность иван чая

Готовый ферментированный чай отличается глубоким бронзовым или темно-коричневым цветом, насыщенным запахом сбраживания и мягким вкусом. Если листья слишком светлые или не приобрели нужный оттенок, ферментацию стоит продолжить. При перебере они станут чересчур тёмными и потеряют свежесть.

Советы по завариванию правильно ферментированного чая

• Температура заварки: Используйте воду температурой 80–85°C.
• Время заваривания: Заваривание длится 3–5 минут, чтобы раскрыть вкус и аромат.
• Количество сырья: На 200 мл воды возьмите 3–4 грамма ферментированного иван чая.