Как осуществляется приготовление фильтр кофе в кофейне

Выбор кофе и подготовка ингредиентов

Для приготовления фильтр-кофе в кофейне используют свежие зерна, которые недавно были обжарены и перемолоты до средней или крупной крупности. Молотый кофе должен находиться в специальной герметичной упаковке до момента использования, чтобы сохранить аромат и вкус. Перед завариванием рекомендуется просеять кофе для равномерной экстракции и избежания комочков.

Процесс заваривания

1. Подготовка фильтра: разместите бумажный или многоразовый фильтр в кофейнике или специальной стойке для заваривания. Прополощите фильтр горячей водой, чтобы устранить бумажный привкус и прогреть прибор.
2. Добавление кофе: на каждые 200 мл воды используют примерно 10-12 г молотого кофе. Насыпьте его равномерно по всему рабочему отверстию фильтра, аккуратно разровняв.
3. Первичная заливка (спаржинг): залейте небольшое количество горячей (90-96°C) воды – около 30-50 мл на 10 г кофе. Дайте постоять 30-45 секунд, чтобы кофе начал выделять газ и улучшился контакт с водой.
4. Основная заливка: медленно и равномерно вливайте оставшуюся воду по круговой траектории, избегая быстрого потока, чтобы обеспечить равномерную экстракцию. Делайте это в течение 2-4 минут, в зависимости от объема.
5. Фильтрация и капание: дождитесь полного стекания воды через кофе. Кофе в этом случае получает насыщенный аромат и сбалансированный вкус.

Контроль и завершение

После того как процесс заваривания завершен, снимите фильтр и удалите его. Перелейте получившийся кофе в сервировочную посуду, избегая разливов и потерь аромата. Перед подачей дайте напитку немного остыть и встряхните его для равномерного распределения вкусовых нот.