Как готовится фильтр кофе в кофейнях

Подготовка кофейных зерен и оборудование

Перед началом приготовления фильтр кофе в кофейне необходимо выбрать свежие зерна, обжаренные не более месяца назад. Лучше использовать среднеобжаренные зерна, они обеспечивают баланс между кислинкой и горчинкой. Для приготовления используют специальную кофемолку с равномерным помолом, чтобы обеспечить стабильный вкус и аромат. Помол должен быть чуть крупнее, чем для эспрессо, примерно с размером крупицы с крупной солью.

Процесс приготовления

1. Подготовка фильтра: вставьте бумажный или металлический фильтр в кофейню, предварительно промыв его горячей водой. Это избавит от бумажного привкуса и разогреет фильтр.
2. Засыпка кофе: добавьте необходимое количество кофе – обычно 15-20 г на 250 мл воды. Точное количество зависит от желаемой крепости напитка.
3. Заливка воды: залейте кофе горячей водой с температурой около 94-96°C, начиная с небольшой порции для «размочка» – так называемой предварительной заварки. Подождите 30-40 секунд, чтобы кофе начал выделять аромат.
4. Основной пролив воды: медленно, равномерно и по кругу налейте остальную воду, избегая выхода за границы фильтра. Темп заливки составляет примерно 2-3 мл в секунду, чтобы обеспечить равномерное извлечение вкуса.

Контроль температуры и времени

Заваривание занимает 3-4 минуты. Следите за тем, чтобы температура воды не падала ниже 90°C, что снизит качество кофе. При использовании автоматической кофемашины контролировать параметры проще, однако ручное приготовление дает больше возможностей для экспериментов с таймингом и напором воды.

Обработка и подача

После завершения пролива аккуратно снимите фильтр, чтобы не пролить остатки кофе. Переливайте напиток в сервировочную посуду, избегая контакта с металлическими предметами, чтобы не повлиять на вкус. Кофе лучше пить сразу после приготовления, чтобы насладиться насыщенностью и ароматом.