Как приготовить анчоусы в домашних условиях.1

Подготовка анчоусов перед засолкой

Чтобы получить вкусные и сочные анчоусы, начните с выбора свежей рыбы. Обратите внимание на прозрачность глаз, яркость чешуи и чистоту жабр. После покупки рыбу тщательно промойте холодной водой, убрав все внутренности и кости. Верхнюю часть рыбы (головки и ребра) оставьте для приготовления бульона или соуса. Если анчоусы крупные, их можно разрезать вдоль на две части, чтобы было удобнее засаливать.

Процесс засолки и приготовления анчоусов

Приготовление анчоусов включает несколько этапов:

1. Обработка и засолка
• Разложите рыбу на большой плоской тарелке или доске.
• Посолите рыбу крупной солью, покрывая каждую рыбку равномерным слоем.
• Прямо поверх соли положите груз, чтобы вытянуть из рыбы лишнюю жидкость.
• Оставьте засаливаться при температуре около +4°C на 24-48 часов, в зависимости от размеров рыбы и желаемой солености.
2. Промывка и маринование
• После засолки промойте анчоусы под холодной водой, чтобы смыть избыточную соль.
• Приготовьте маринад из оливкового масла, лимонного сока, нарезанного чеснока и свежих трав, например, петрушки или укропа.
• Погрузите рыбу в маринад и оставьте на 2-4 часа в холодильнике, чтобы добавить вкуса.

Советы для получения вкусных анчоусов

Используйте только свежие или качественные охлажденные анчоусы. Не пересаливайте рыбу, чтобы сохранить натуральный вкус. Для маринада можно дополнительно добавить специи по вкусу: перец, паприку или красный острый перец. Перед подачей анчоусы удобно разместить на тонком тосте или подавать как самостоятельное блюдо с овощами.