Как приготовить хамон из баранины в домашних условиях

Подготовка мяса и ингредиентов

Выберите свежий бараньий окорок массой от 2 до 4 кг. Перед засолкой тщательно очистите его от оставшихся пленок и лишнего жира. Для засолки используйте смесь соли, чеснока, черного перца и лаврового листа. Не забудьте пропорции: на 1 кг мяса добавьте около 30 г соли, 3-4 зубчика чеснока, 1 чайную ложку черного перца и 2 листа лаврового листа. Специи измельчите или разделите на крупные части, чтобы равномерно распределить по поверхности мяса.

Процесс засолки и выдержки

1. Равномерно натрите мясо приготовленной смесью, уделяя особое внимание глубоким слоям.
2. Обмотайте окорок в пищевую пленку или положите в пластиковый контейнер и отправьте в прохладное место при температуре +2…+4°C на 7-10 дней. Каждые 2-3 дня промывайте мясо, чтобы удалить излишки соли и специй.
3. По окончании засолки достаньте мясо и дайте ему обсохнуть при комнатной температуре 12 часов.

Процесс провяливания

Повесьте окорок в прохладном, хорошо проветриваемом помещении с температурой +10…+15°C и влажностью 70-75%. Лучшее место – подвал или кладовая. Провяливание длится 3-4 недели, пока мясо не станет плотным и насыщенного цвета. Регулярно проверяйте сырье на наличие плесени – при ее появлении удалите пораженные участки и протерите мясо уксусом или теплой водой.

Завершение и хранение

После окончания провяливания выньте хамон и оберните его влажной марлей, чтобы предотвратить пересыхание. Храните его в помещении с температурой +12°C и влажностью около 65%. Перед употреблением советуем выдержать хамон в холодильнике 24 часа, чтобы смягчить вкус и ускорить распознавание ароматов.