Как приготовить домашний свиной балык пошаговая инструкция

Подготовка мяса и ингредиентов

Выберите свежий кусок свинины массой 1,5–2 кг. Лучше всего подойдет корейка или шейка без костей. Тщательно промойте мясо под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.

Для маринада подготовьте:

• 3-4 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка перца черного молотого
• 1 чайная ложка паприки
• 2 лавровых листа
• 4-5 черных перцев горошком
• Специи по вкусу

Маринование мяса

Измельчите чеснок и смешайте его с солью, сахаром, специями и измельченными лавровыми листами. Натерите полученной смесью всю поверхность мяса. Оберните мясо в пищевую пленку или поместите в герметичный контейнер. Оставьте в холодильнике на 12-24 часа, чтобы оно пропиталось специями.

Обжарка и запекание

1. Разогрейте духовку до 180°С.
2. Обмотайте маринованный кусок мясом в шерстяной или глиняный рукав для запекания или заверните в фольгу для равномерной просушки.
3. Положите на противень или решетку для запекания. Можно сделать проколы вилкой, чтобы выйти лишнему воздуху.
4. Запекайте в духовке 1,5–2 часа, периодически поливая мясо выделяющимся соком или небольшим количеством воды, чтобы оно оставалось сочным.

Охлаждение и подача

Достаньте балык из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. Затем поместите его в холодильник на 4-6 часов для окончательного отдыха. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к столу. Отлично сочетается с горчицей, хреном или свежими овощами.