Как приготовить балык из свинины в домашних условиях

Выберите свежую свинину с минимальным количеством жира и соединительной ткани. Оптимальным мясом считается корейка или окорок.

Подготовка мяса

1. Выбор и подготовка: тщательно промойте мясо и обсушите бумажными полотенцами.
2. Нарезка: нарежьте свинину вдоль волокон на полоски длиной 20-30 см и шириной около 4-5 см.
3. Обработка: обмажьте каждую полоску солью и специями по вкусу, например, перцем, паприкой, чесноком.

Марионаж и засолка

Положите подготовленные куски мяса в емкость, присыпьте солью и специями, уложите в холодильник на 24-48 часов. Каждые 12 часов переворачивайте мясо для равномерного просаливания.

Создание балыка

Сушка и формирование

После засолки промойте мясо под холодной водой, чтобы смыть остатки соли и специй. Обсушите полотенцем.

Обвяжите полоски нитками или шпагатом, придавая им желаемую форму. Можно использовать металлическую проволоку для закрепления.

Вяление и копчение

• Вяление: повесьте балык в хорошо проветриваемом помещении с температурой 10-15°C и влажностью 70-80%. Вяльте от 5 до 15 дней, в зависимости от толщины и желаемой сушкости.
• Копчение: при наличии коптильни или дымохода, коптите балык при температуре 65-75°C около 4-6 часов. Используйте щепу из фруктовых деревьев для ароматизации.

Готовность и хранение

Готовый балык должен стать плотным, иметь приятный аромат и насыщенный цвет. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к столу. Храните в холодильнике или в прохладном, сухом месте, завернув в ткань или бумагу, избегая прямого света и влаги.