Как приготовить домашний балык из мяса своими руками

Подготовка мяса и выбор ингредиентов

Для создания вкусного домашнего балыка рекомендуется использовать говядину, свинину или смесь этих видов мяса. Лучше выбирать свежие куски без лишнего жира и пленок. Мясо нужно хорошо промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами и избавиться от сосудов, если они есть.

Приготовление маринада

Для маринада возьмите:

• 1 литр воды
• 2 столовые ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных или пропущенных через пресс
• 2 лавровых листа
• специи по вкусу (черный перец, душистый перец, кориандр)

Соедините все ингредиенты, доведите до кипения и остудите до комнатной температуры. Мясо поместите в емкость и залейте маринадом. Оставьте в холодильнике минимум на 12 часов, а лучше – на сутки.

Процесс копчения и сушки

После маринования выньте мясо, обсушите полотенцем. Для равномерного копчения его можно натереть мелко порезанным чесноком и специями по вкусу. Завяжите куски в натуральную сетку или промаркуйте на деревянных палочках. Повесьте мясо в хорошо проветриваемом помещении или в специально подготовленной камере для сушки и копчения.

Температура копчения должна держаться на уровне 60-70°C. Продолжительность зависит от толщины кусков – обычно 8-12 часов. В процессе копчения обеспечьте постоянный приток свежего воздуха и избегайте избыточной влажности.

Дошаговая инструкция по окончанию приготовления

1. Охладите готовый балык до комнатной температуры, затем {{охладите}} в холодильнике минимум несколько часов.
2. Нарежьте на тонкие ломтики и подавайте с хлебом, свежими овощами или в качестве закуски.

Советы по хранению

Домашний балык храните в холодильнике, обернув его пищевой пленкой или в герметичном контейнере. Так он сохранит свежесть до двух недель. Для продления срока можно заморозить подготовленные куски и разморозить по мере необходимости.