Как приготовить хамон из баранины в домашних условиях.1

Начинайте с выбора качественного куска баранины, предпочтительно с минимальным количеством кровяных сосудов и жира. Лучше всего подойдет плечевая часть или задняя нога. После придания мясу формы, его необходимо натереть солью, чтобы обеспечить консервирование и развитие вкуса.

Подготовка и засолка

Обильно натираете мясо крупной солью со всех сторон. Затем помещаете его в пластиковый контейнер или засугибаете в мешок и оставляете в холодильнике на 5-7 дней. Каждые два дня удаляете скопившийся жидкий сок, чтобы мясо хорошо просаливалось.

Выдержка и сушка

• Промывание: после засолки тщательно промываете мясо под холодной водой и промакиваете бумажным полотенцем.
• Обработка специями: натираете мясо смесью черного перца, чесночного порошка и лаврового листа. Это придаст хамону аромат и пикантность.
• Подвешивание: связываете нитью и повешиваете в прохладном, вентилируемом месте с температурой 12-15°C и влажностью около 70%. Оставляете висеть на 3-4 недели.

Созревание и хранение

Через месяц хамон приобретает характерный вкус и мягкую текстуру. Для более насыщенного вкуса оставляете его дозревать еще 2-3 месяца. Регулярно проверяйте состояние мяса, удаляя возможные поросты или плесень, которая обычно бывает белого цвета и безопасна. Храните в сухом, прохладном месте, избегая прямых солнечных лучей.

Дополнительные советы

1. Температура и влажность: для процесса сушки используйте специальные условия или создайте их самостоятельно, регулируя температуру и влажность влажностью и вентиляцией.
2. Обработка поверхности: при необходимости аккуратно снимаете тонкий слой плесени, чтобы не повредить внутренний продукт.
3. Тонкость нарезки: для подачи нарезайте хамон очень тонкими ломтиками, чтобы раскрыть весь аромат и вкус.

Применяя эти рекомендации, вы получите домашний хамон с ярко выраженным мясным вкусом и насыщенной текстурой.