Как приготовить домашнюю ржаную закваску для хлеба

Шаг 1: подготовка ингредиентов и посуды

Возьмите 100 г ржаной муки грубого помола и 100 мл фильтрованной воды комнатной температуры. Используйте стеклянную или керамическую емкость объемом не менее 500 мл с крышкой или тканевой крышкой, закрепленной резинкой. Чистота посуды важна для развития закваски и предотвращения нежелательных бактерий.

Шаг 2: смешивание и первые сутки

Смешайте муку и воду до однородной консистенции, чтобы не осталось комков. Полученную смесь покрывайте влажной тканью или крышкой без давления. Оставьте при комнатной температуре (около 22-24°C). Каждые 12 часов кормите закваску, добавляя по 50 г ржаной муки и 50 мл воды, тщательно перемешивая. Такой режим стимулирует развитие дрожжей и лактобактерий.

Шаг 3: развитие закваски

На 4-5 сутки начнут появляться пузырьки, увеличится объём закваски. Она начнет иметь приятный кисломолочный запах. В этот момент можно перейти к ежедневным кормлениям: добавляйте 50 г муки и 50 мл воды, следите за состоянием смеси. Если закваска стала активно пузыриться и увеличиваться в объеме, значит, она готова к использованию для выпекания.

Шаг 4: поддержание и хранение

Если не планируете часто печь хлеб, храните закваску в холодильнике и кормите раз в неделю: доставайте, выкидывайте часть (примерно половину), добавляйте свежие муку и воду. Перед использованием за сутки достаньте из холодильника, дайте согреться и продолжайте кормить, чтобы активировать дрожжи.

Советы по успеху

• Температура: стабильная температура около 22-24°C ускоряет развитие закваски.
• Влажность: поддерживайте влажную среду, чтобы дрожжи процветали.
• Мука: используйте только ржаную муку высокого качества без добавок.
• Чистота: тщательно мойте и высушивайте посуду перед кормлением.

Готовность закваски

Закваска считается зрелой, если за 4-6 часов после кормления она увеличивается в объеме на половину или более, покрыта пузырьками и имеет ярко выраженный кисломолочный запах. Тогда её смело можно использовать для выпечки хлеба.