Как приготовить закваску из молока в домашних условиях.1

Основные шаги для создания закваски

Выделите чистую емкость объемом 0,5-1 литр. Влейте туда 500 мл цельного молока. Подогрейте его до температуры 40-45°C, чтобы оно стало теплым, но не горячим. Добавьте в молоко 2 столовые ложки натуральных йогуртов без добавок или живых культур. Хорошо перемешайте, чтобы закваска равномерно распределилась. Накройте емкость крышкой или тканью и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.

Процесс ферментации и дальнейшие действия

Через сутки на поверхности появится немного пенистой массы с кислым запахом. Это сигнал, что закваска начала ферментацию. Перелейте ее в чистую емкость и поставьте в холодильник. В течение следующих 3-5 дней регулярно подкармливайте закваску, добавляя по 1-2 столовые ложки свежего молока и перемешивая. Это увеличит ее активность и устойчивость.

Как развивать мощность закваски

1. Подкармливайте закваску: добавляйте по 2 столовые ложки молока каждое утро или вечер, аккуратно перемешивая.
2. Поддерживайте температуру: при температуре 20-25°C ферментация идет быстрее. В жаркое время закваска готова за 2-3 дня; при более низкой температуре потребуется до недели.
3. Используйте будущую закваску для новых партий: когда она станет пахнуть кисло и иметь пузырьки, можете использовать часть для выпечки или подкармливания.

Советы по уходу за закваской

• Храните в холодильнике: после активизации можно держать закваску до недели без подкормки, просто периодически подкармливая.
• Следите за чистотой: используйте чистые ложки и емкости для предотвращения появления плесени и нежелательных бактерий.
• Обновляйте закваску: через 2-3 недели полностью замените часть закваски свежим молоком и повторите процесс ферментации.

При правильном уходе закваска из молока сможет развиваться и давать стабильный кислый вкус, служить основой для домашнего хлеба или кисломолочных напитков. Каждый новый цикл укрепит ее активность и сделает процесс приготовления более простым и быстрым.