Как приготовить кефир из молока в домашних условиях

Выбор ингредиентов и подготовка

Используйте свежие цельные молоко и готовую закваску для кефира. Перед началом убедитесь, что посуда стерильна: помойте её горячей водой и высушите. Для получения хорошего результата лучше использовать молоко высокого качества – чем свежее, тем лучше. В качестве закваски можно взять покупной кефир с живыми культурами или оставить немного старого заквасочного молока.

Процесс приготовления

1. Доведение молока до кипения: подогрейте молоко до температуры около 80°C, не доводя до кипения. Это уничтожит нежелательные бактерии и повысит однородность будущего продукта.
2. Охлаждение молока: остудите молоко до 36–40°C – оптимальной температуры для активации бактерий.
3. Добавление закваски: возьмите 2-3 столовые ложки готового кефира или 1-2 столовые ложки закваски на литр молока. Тщательно смешайте.
4. Брожение: накройте посуду крышкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа. Чем дольше, тем кислее станет кефир.

Финальные шаги и хранение

Проверка готовности – кефир должен стать густым и иметь приятный кисловатый вкус. После этого процедите его через марлю или сито, чтобы отделить сыворотку, и переложите в холодильник. Храните кефир при температуре 4–8°C не более 3–4 дней. Перед употреблением перемешайте.

Полезные советы

• Температурный режим: избегайте слишком высоких или низких температур во время брожения – оптимально держать посуду в температуре 20–25°C.
• Качество молока: пастеризованное или домашнее молоко показывает хорошие результаты. Не используйте ультрапастеризованное.
• Стартовая культура: для стабильного результата используйте свежий кефир или закваску, предназначенную для домашнего производства.

Получение второго и третьего кефирных партий

Для следующего приготовления можно оставить небольшое количество полученного кефира в качестве закваски. Постепенно культура адаптируется и будет давать стабильный результат. Обновляйте закваску раз в 3-4 месяца для сохранения ее активности.