Как приготовить брынзу дома из коровьего молока

Для получения мягкой и соленой брынзы потребуется свежие коровье молоко, немного кефира или простокваши для закваски и правильная температура обработки. Следуйте этим шагам, чтобы сделать домашний сыр, похожий на традиционную брынзу.

Подготовка молока и закваски

1. Выберите молоко: используйте непастеризованное или пастеризованное молоко высокой жирности. Чем свежее, тем лучше результат.
2. Подогрейте молоко: нагрейте его до температуры 32-35°C, поддерживая равномерное тепло, чтобы не подгорело.
3. Добавьте закваску: влейте 2-3 столовые ложки простокваши или кефира на 1 литр молока, тщательно перемешайте.
4. Оставьте для созревания: накройте емкость крышкой, оставьте в теплом месте на 6-8 часов для ферментации, пока молоко не свернется и не образует мягкий творог.

Обработка и формовка сыра

1. Отделите сыворотку: аккуратно перелейте смесь через марлю, оставляя сыр внутри. Сохраните сыворотку для дальнейших целей или приготовления простого кваса.
2. Подготовьте сыр: положите творог в марлю и мягко сожмите, удаляя лишнюю жидкость. Повторяйте это несколько раз, чтобы сыр стал плотным.
3. Посолите сыр: втирайте соль в поверхность или замочите его на 1-2 часа в слабом солевом растворе (150 г соли на 1 литр воды).
4. Формовка: положите сыр в форму или просто сформируйте его руками, придать привычную для брынзы сферическую или кубическую форму.

Созревание и хранение

Перед употреблением оставьте сыр на 6-12 часов в прохладном месте для укрепления вкуса. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Советы и дополнительные идеи

• Добавляйте травы: для аромата используйте укроп, мяту или петрушку, добавляя их в сыр перед формовкой.
• Используйте разные молочные продукты: для более насыщенного вкуса можно смешивать коровье молоко с козьим или овечьим.
• Контролируйте температуру: важный фактор для свертывания молока, поддерживайте тепло в районе 35°C на протяжении всей процедуры.