Как приготовить российский сыр в домашних условиях своими руками.1

Подготовка ингредиентов и необходимых инструментов

Для приготовления традиционного российского сыра потребуется приобрести свежие молочные продукты, предпочтительно натуральное молоко, или сепарированное молоко домашнего производства. Тогда результат получится наиболее качественным. Также подготовьте держатель для сыра, тонкую марлю, кастрюлю, термометр, нож и большую миску для процесса созревания.

Процесс изготовления

1. Подогрейте молоко: налейте 2 литра молока в кастрюлю и нагревайте на среднем огне. Постоянно помешивайте и следите за температурой. Достигните отметки 32-34°C.
2. Добавление закваски: снимите кастрюлю с огня, внесите 1-2 чайные ложки натуральной закваски или сливочного сира, тщательно перемешайте. Оставьте смесь на 30-40 минут для ферментации.
3. Свертывание: после застывания молока формируется творожистая масса. Нарежьте получившуюся массу на кубики толщиной примерно 1 сантиметр, дайте постоять 10 минут.
4. Нагрев и отделение сыворотки: медленно нагревайте массу до 38°C, аккуратно помешивая, чтобы отделить сыворотку. После этого переложите содержимое в марлю, чтобы удалить лишнюю жидкость.
5. Формовка: соберите марлю с творогом в плотный рулет, выжмите лишнюю влагу, сформируйте круг или прямоугольник. Переложите в пресс или положите под груз для формирования сыра.

Созревание и хранение

Дайте сыру просохнуть при температуре +4…+8°C в течение 12-24 часов. После этого заверните его в бумагу или пергамент и храните в холодильнике до 7 дней. Для более насыщенного вкуса можно оставить сыр для созревания на 2-3 недели, регулярно протирая поверхность.

Советы и дополнения

• Выбор молока: лучше использовать домашнее или свежее пастеризованное, без консервантов.
• Контроль температуры: стабильное соблюдение температурных режимов существенно влияет на вкус и консистенцию сыра.
• Добавки: по желанию, в процесс можно добавить специи, зелень или чеснок для придания сыру индивидуального вкуса.