Как сделать адыгейский сыр из молока в домашних условиях

Подготовка ингредиентов и оборудования

Используйте свежие цельные молочные продукты. Лучше всего подойдет козье или коровье молоко, чем жирнее, тем вкуснее сыр. Для приготовления понадобится около 2 литров молока. Также подготовьте:

• Крупное кастрюлю
• Термометр для пищевых продуктов
• Ложку или шумовку
• Ткань или марлю
• Форму или контейнер для формовки сыра

Процесс приготовления адыгейского сыра

1. Нагрев молока. Влейте молоко в кастрюлю и нагревайте на среднем огне до температуры +85°C, регулярно помешивая. Используйте термометр, чтобы контролировать температуру.
2. Добавление сычужного фермента. Когда молоко достигнет нужной температуры, снимите с огня и добавьте половину teaspoon сычужного фермента, размешайте. Оставьте на 10-15 минут без мешания, чтобы произошло свертывание.
3. Отделение сыворотки. Когда свертывание завершится, появится плотная масса. Осторожно разрежьте ее ножом или ложкой на кубики, чтобы облегчить отделение сыворотки. Подождите 5 минут.
4. Удаление сыворотки. Медленно выложите массу в подготовленную ткань или марлю, аккуратно отжав лишнюю жидкость. Можно оставить ее в тканевой форме на 30-60 минут для формирования структуры.
5. Посолка и формовка. Положите сыр в форму или контейнер, посолите по вкусу (можно добавить немного соли прямо в массу). Давите прессом для удаления остаточной сыворотки. Оставьте на 2-3 часа, чтобы сыр стал плотнее.

Советы по хранению и подаче

Готовый сыр храните в холодильнике в герметичной упаковке до 5 дней. Перед подачей его желательно немного охладить. Адыгейский сыр отлично сочетается с свежими овощами, зеленью и черным хлебом.