Как приготовить брынзу в домашних условиях из козьего молока.1

Подготовка и необходимые ингредиенты

Для получения качественной брынзы потребуется свежие козьи молоко – от 2 до 3 литров, в зависимости от желаемого объема готового продукта. Помимо молока, подготовьте:

• соль – примерно 100 г на 1 л молока
• клизму или марлю – для отделения сыворотки
• емкость – кастрюля и формы для прессовки
• термометр – для контроля температуры

Процесс приготовления

1. Нагревание молока. Влейте козье молоко в кастрюлю и медленно подогревайте до температуры 32-35°C, регулярно помешивая, чтобы молоко равномерно прогрелось.
2. Добавление сычужного фермента. Смешайте 1/4 чайной ложки сычужного фермента с небольшим количеством холодной воды. Влейте раствор в молоко, аккуратно перемешайте и оставьте на 30-40 минут для свертывания.
3. Создание сгустка. Когда молоко свернется, оно образует плотный сгусток. Осторожно прорежьте его длинной ножом или пластиковым шпателем на куски размером около 2 см.
4. Образование сыворотки. Быстро подогрейте сгусток на медленном огне до 38-40°C, регулярно аккуратно перемешивая. Это поможет отделить сыворотку от творожистой части.
5. Отделение сыворотки. Осторожно выложите сгустки на марлю или в сито, чтобы слить сыворотку. Оставьте на 15-20 минут, чтобы часть жидкости стекла.
6. Посолка и формирование. Переложите творожную массу в посуду, посолите по вкусу и тщательно перемешайте. Затем уложите в формы, покрытые марлей, и прижмите тяжестью для удаления излишней влаги.
7. Выдержка. Оставьте брынзу в форме при комнатной температуре на 12-24 часа. После этого переместите в холодильник на 1-2 дня для созревания.

Советы по приготовлению

• Свежесть молока важна – минимизирует риск появления горьких нот и обеспечивает лучший вкус.
• Температура должна точно соответствовать рекомендациям, чтобы обеспечить правильную свертываемость.
• Соль добавляйте по вкусу, не пересаливайте, чтобы брынза не получилась слишком соленой.