Как приготовить брынзу в домашних условиях из козьего молока

Обеспечьте свежесть козьего молока

Используйте только свежее, непастеризованное козьего молока. Перед началом процесса убедитесь, что оно чистое и не содержит посторонних запахов. Чем свежее молоко, тем лучше получится конечный продукт и его вкус.

Подготовка и нагревание молока

Перелейте 3 литра козьего молока в кастрюлю с толстым дном. Постоянно помешивайте и нагревайте на среднем огне. Когда температура достигнет 32–35°C, добавьте 1/4 чайной ложки закваски для сыра или натуральные заквасочные культуры.

Свертывание молока и отделение сыворотки

Проведите медленное нагревание до 38–40°C. Поддерживайте температуру в течение 30 минут. За это время молоко свернется, образуя творожистую массу. Аккуратно перемешивайте, чтобы обеспечить равномерное свертывание.

Положите марлю или мягкую ткань в дуршлаг и выложите в нее свернувшуюся массу. Оставьте стекать сыворотку минимум на 3 часа или до получения желаемой консистенции брынзы.

Формовка и соление

• После стекания слейте оставшуюся сыворотку. Переложите массу в подходящую форму или размягченный мешок для сыра.
• Посолите брынзу равномерно, чтобы придать вкус и сохранить продукт лучше. Используйте около 1-2 чайных ложек соли на 1 кг сыра, равномерно распределите.
• Оставьте брынзу при комнатной температуре на 12–24 часа для созревания. Потом поместите в холодильник и храните до 7 дней.

Советы по приготовлению

1. Используйте только свежие и чистые емкости и инструменты, чтобы избежать заражения.
2. Регулярное терморегулирование поможет добиться правильного свертывания молока.
3. Для улучшения вкуса можно добавить травы или специи во время соления.