Как приготовить домашнюю брынзу пошаговая инструкция

Ингредиенты и подготовка

Для приготовления домашней брынзы понадобится:

• Молоко – 2–3 литра (желательно использовать свежие или пастеризованные)
• Культура закваски – 2–3 столовые ложки (можно использовать натуральную закваску или лимонную кислоту)
• Соль – примерно 2–3 столовые ложки (подходит крупная или морская)

Подготовьте чистую емкость для нагрева молока, марлю или тонкую ткань, а также термометр для контроля температуры.

Пошаговая инструкция

1. Подогрейте молоко до температуры 32–35°C. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания и равномерно прогреть.
2. Добавьте закваску. Если используете закваску, разведите ее небольшим количеством теплой воды и введите в молоко, тщательно размешивая. В случае лимонной кислоты, растворите 1 чайную ложку в небольшом количестве воды и добавьте к молоку. После этого снизьте температуру до 30°C.
3. Держите молоко под пленкой или накройте тканью и оставьте на 4–6 часов для скисания. В результате образуется густой творожистый сгусток.
4. Отделение сыворотки. Аккуратно перелейте содержимое в дуршлаг, покрытый марлей. Дайте стечь сыворотке 20–30 минут. Можно слегка прижать ткань, чтобы ускорить процесс.
5. Готовим брынзу. Переложите свернувшийся сгусток в миску и, разминая, добавьте соль. Чем больше соли, тем насыщеннее вкус. Хорошо разомните массу, чтобы она стала однородной.
6. Формирование брынзы. Рассыпьте массу в форму или положите в марлевый пакет и придавите грузом. Оставьте на 2–3 часа для формирования и уплотнения.
7. Завершение. После этого выньте брынзу из формы, разрежьте на порционные куски и храните в холодильнике, завернутую в свежую ткань или пищевую пленку.

Советы и нюансы

Используйте натуральное молоко без добавок и стабилизаторов. Температуру нагрева строго контролируйте для получения мягкой и вкусной брынзы. Добавьте больше соли, если предпочитаете более соленый вкус. Ухаживайте за чистотой посуды и инструментов, чтобы избежать заражения нежелательными бактериями.