Как приготовить краковскую колбасу в домашних условиях.1

Подготовка ингредиентов и основные этапы

Начните с выбора свежего мяса – свинины, лучше всего с ошейком или шейной частью, с жирностью около 20%. Добавьте 20% говяжьего сала для сочности. Для аромата используйте чеснок, перец, мускатный орех и соль. Все специи измельчите до однородной консистенции, чтобы равномерно распределить их в фарше.

Обжарьте специи на сухой сковороде в течение 2–3 минут, чтобы раскрыть их аромат. После этого соедините мясо и специи в глубокой емкости, хорошо перемешайте и оставьте настояться минимум на 1 час, чтобы вкус пропитался.

Процесс формирования и варки

1. Набивка колбасы: Используйте медицинский шприц или мясорубку с насадкой для фарша, чтобы набить фаршем натуральную оболочку. Натягивайте оболочку равномерно, избегая пузырей.
2. Закрепление: завяжите концы колбасы, закрепите её шпагатом или специальными зажимами, чтобы предотвратить вытекание сока во время варки.
3. Варка: опустите колбасу в кипящую воду, убавьте огонь до средне-слабого и варите 1,5–2 часа. Контролируйте температуру – она должна оставаться около 85°C, чтобы колбаса не разваливалась.

Финальные шаги и подача

После завершения варки аккуратно выньте колбасу из воды, остудите в холодной воде в течение 10 минут, чтобы лепестки стали плотнее. Обсушите полотенцем и дайте постоять в холодильнике минимум 2 часа, лучше – ночь, чтобы вкус лучше раскрывался.

Перед подачей нарежьте на тонкие куски, подавайте с горчицей, горчичным соусом или свежими овощами. При желании можно запечь колбасу в духовке при 180°C в течение 10 минут для получения золотистой корочки.