Как приготовить краковскую колбасу в домашних условиях

Подготовка ингредиентов

Для приготовления краковской колбасы понадобится 1 кг свинины, предпочтительно необычных частей, таких как шейка или корейка, а также 150 г сала. Не забудьте о 3-4 зубчиках чеснока, 2 чайных ложках соли, 1 чайной ложке черного перца, 1 чайной ложке паприки и 0,5 чайной ложке мускатного ореха. В качестве оболочки используйте натуральную кишку или специальную колбасную оболочку.

Процесс приготовления

1. Мелко нарежьте или пропустите через мясорубку свинину и сало, увеличивая температуру до комнатной перед началом обработки.
2. Добавьте к мясной массе чеснок, соль, перец, паприку и мускатный орех. Хорошо перемешайте до однородной консистенции, чтобы специи равномерно распределились.
3. Обработайте полученную массу холодной водой или льдом, чтобы обеспечить плотность и мягкость колбасы, делая её легче для набивки.
4. Натяните оболочку на насадку для колбас, аккуратно наполняя её мясной смесью, избегая воздушных пузырей. Наполняйте равномерно, не переполняя.
5. Проведите формовку колбасы, связывая концы или прокалывая её иглой для выхода воздуха, чтобы избежать разрывов при варке.

Термообработка и финальная подготовка

Опустите колбасу в кипящую воду, доведите до кипения и варите при слабом кипении около 40-50 минут. Не допускайте сильного кипения, чтобы не повредить оболочку. После варки перенесите на решетку и остудите в холодной воде. Подавать краковскую колбасу можно как в горячем, так и в охлажденном виде. Её удобно нарезать тонкими слайсами и подавать с горчицей, хлебом или в составе бутербродов.