Выберите свежие, мелкоизмолотые кофейные зерна без добавок. Идеально подходит кофейная смесь с числом помола 6-8 по турецкой шкале. Не используйте готовый растворимый кофе или крупнозернистую муку. Чем мельче помол, тем насыщеннее вкус и аромат.
Подготовка посуды и ингредиентов
Классическая турка: используйте небольшую глиняную или металлическую посуду объемом около 250 мл.
Кофе: одна полная чайная ложка на 100 мл воды (примерно 2 чайные ложки на стандартную порцию в 2 стакана).
Вода: холодная фильтрованная или бутылированная, без добавок и примесей.
Сахар: добавляйте по вкусу, обычно половина чайной ложки на порцию или по желанию, можно оставить без сахара.
Процесс приготовления
Налейте воду: в турку положите холодную воду, учитывайте пропорции согласно количеству порций.
Добавьте кофейную смесь: всыпьте мелкий кофе и, по желанию, сахар. Тещите, чтобы кофейная пудра распределилась равномерно, не перемешивайте.
Нагревание: поставьте турку на слабый огонь. Медленно нагревайте, избегайте быстрого закипания, чтобы сохранить насыщенность вкуса.
Пена и закипание: когда начнет образовываться пена и она поднимется ближе к краю, снимите турку с огня. Не допускайте полного кипения, иначе кофе потеряет аромат.
Повторный нагрев: аккуратно верните турку на огонь и доведите до появления пены снова, можно повторить процес дважды для более насыщенного вкуса.
Подача и советы
Разливайте кофе осторожно, чтобы не разрушить пену. Обычно на одну порцию используют маленькую чашку.
Дайте кофе немного остыть, перед подачей, чтобы ароматы раскрылись лучше.
Подавайте без дополнительного сахара или с предпочтительными добавками, например, подачей с сладостями или водой.
Обратите внимание: кофейную пену не перемешивайте, она создает особый вкус и традиционный внешний вид.
