Как формируется кофе от урожая до обработки

Чтобы получить качественный кофе, важно внимательно следить за каждым этапом его формирования. Уже на этапе сбора созревает будущий аромат и вкус напитка, поэтому правильное выполнение каждого шага влияет на финальный продукт.

Выращивание и сбор урожая

Кофейные зерна созревают на кофейных деревьях, которые предпочитают тропический климат. Говоря о свойствах растения, стоит учитывать тип кофе – арабика или робуста. Арабика созревает медленнее и требует более мягких условий, в то время как робуста – более устойчивое к болезням растение, дающее более горький вкус.

Спелость кофейных ягод определяется по цвету – они должны приобрести насыщенный красновато-оранжевый или ярко-красный оттенок. Собирают урожай вручную или механизированным способом, при этом предпочтение отдается ручной сборке для выбора только спелых ягод.

Обработка после сбора

После сбора зелёные ягоды проходят два основных этапа обработки: мокрую и сухую. Их выбор зависит от региона, типа кофе и желаемых характеристик конечного продукта.

Мокрая обработка

• Мывка ягод: ягоды очищают от мякоти, оставляя только зерна внутри ферментных емкостей.
• Ферментация: для устранения оставшихся остатков мякоти зерна замачивают в воде на определенное время, обычно 12-48 часов.
• Промывка и сушка: после ферментации зерна тщательно моют и сушат на солнце или в специальных сушильных установках до 11-12% влажности.

Сухая обработка

1. Ягоды сушат целиком, распространяя их тонким слоем под солнцем на специальных платформах, регулярно переворачивая.
2. Сушка продолжается до достижения необходимого уровня влажности, после чего ягоды очищают от внешней оболочки, оставляя только зерна.

Фасовка и хранение

Зерна сортируют по размеру и качеству, удаляют дефектные и поврежденные. После этого их фасуют в мешки из джута или другого натурального материала. Правильное хранение – в сухом, прохладном месте с контролируемой влажностью, чтобы избежать порчи и потери качества.