Процесс изготовления кофе лювак пошагово

Отбор и подготовка кофейных ягод

Для начала выбирают только зрелые и качественные ягоды кофейного дерева. Их собирают вручную, чтобы избежать повреждений и обеспечить качество сырья. После сбора ягоды очищают от листьев и включений, а затем промывают в чистой воде, избавляясь от грязи и примесей.

Обработка ягод и ферментация

1. Удаление мякоти: Кофейные ягоды помещают в специальные емкости или на специальные площадки, где оставляют на 12-24 часа для начальной ферментации. Это помогает отделить плодовую оболочку от зерен.
2. Механическая очистка: После ферментации проводят механическую обработку, удаляя оставшуюся мякоть и пленки с зерен с помощью специальных машин или вручную, что повышает чистоту сырья.
3. Промывка зерен: Зерна тщательно промывают в проточной воде, чтобы убрать остатки мякоти и ферментных веществ, после чего сушат на солнце или в сушилках до 11-12% влажности.

Обработка зерен люваком

Зерна проходят этап очистки от повреждений и сортировки. Некоторые из них специально выбирают для этого уникального метода обработки – внутренне проходят через пищеварительную систему адаматских животных.

Работа с люваком

Этот этап включает выслеживание и сбор зерен, прошедших через пищеварительную систему японских цивет, также известных как лювак. Ягоды попадают к животным, которые их съедают, а после этого собирают остатки их экскрементов.

Процесс обработки и очистки зерен люваком

• Экскременты собирают вручную и отсеивают от них загрязнения.
• Зерна извлекают из экскрементов и промывают несколько раз в холодной воде.
• Обеззараживают горячим паром или в специальных растворах, чтобы устранить возможные бактерии и паразиты.
• Сушат в тени или с помощью специальных сушилок до оптимальной влажности, примерно 11-12%.

Обжиг и фасовка

На последнем этапе зерна обжаривают равномерно при температуре около 200°C, что позволяет раскрыть их ароматические свойства. После обжарки зерна остужают и фасуют в герметичные упаковки, чтобы сохранить свежесть и аромат готового продукта.