Процесс производства кофе лювак как делают этот напиток

Выбор и подготовка сырья

Качество кофе лювак начинается с отбора высококачественных зеленых зерен. Обычно используют сорта арабика, так как они имеют более насыщенный аромат и мягкий вкус.

Зерна проходят тщательную очистку и сушку. Перед обработкой их проверяют на отсутствие повреждений и посторонних включений, что гарантирует чистоту конечного продукта.

Обработка зерен внутренней частью желудка лювак

Главный этап – сбор зерен, прошедших естественный процесс ферментации внутри желудка цигахов. Эти животные выбирают для потребления спелые ягоды и проглатывают их целиком.

Этот процесс обеспечивает уникальный ферментативный эффект, который изменяет структуру зерен и придает им особый аромат и вкус.

Очистка и обработка зерен после сбора

После сбора зерна промывают под проточной водой, чтобы удалить остатки кишечных оболочек и другие загрязнения. Затем их сушат на солнце или в специальных сушильных камерах до нужной влажности – около 11-12%.

Сушка помогает стабилизировать качество и предотвратить развитие плесени и бактерий.

Обжарка и упаковка

Обжарка зерен осуществляется при температуре около 200°C. Этот этап влияет на аромат и вкус кофе. Производители следят за временем обжарки, чтобы подчеркнуть уникальные свойства продукта.

После обжарки зерна мелко измельчают и фасуют. Упаковка должна быть герметичной, чтобы сохранить свежесть и аромат.

Рекомендации по приготовлению

• Используйте свежемолотый кофе для максимальной насыщенности вкуса.
• Заваривайте его методом французской прессы или через фильтр для получения насыщенного напитка.
• Держите воду не выше 95°C, чтобы избежать горечи и сохранить ароматические свойства.

Процесс производства кофе лювак требует аккуратности и внимательности, особенно на этапе сбора и ферментации зерен. Только правильные технические условия и бережное отношение к сырью позволяют получить уникальный напиток с насыщенным вкусом и ароматом, ценящимся по всему миру.