Кислотность кофе арабика и робуста что более кислее

Если вы предпочитаете кофе с яркими фруктовыми нотками и лёгкой освежающей кислинкой, выбирайте арабика. В отличие от робусты, она обладает большей кислотностью. За счет природных особенностей ростов и состава, арабика часто выделяется насыщенным и более выраженным уровнем pH. Робуста, наоборот, более низко кислотная и имеет более горький вкус.

Факторы, влияющие на кислотность кофе

• Родина произрастания: кофе, выращенный на высоких высотах и в прохладных климатических условиях, обычно содержит больше кислотных соединений.
• Обработка зерен: мойка (штуртинг) помогает сохранить кислотность, тогда как сухая обработка может снизить ее показатели.
• Степень обжарки: более светлая обжарка сохраняет кислоты лучше, чем тёмная, которая их разрушает и делает вкус более насыщенным и горьким.

Сравнение кислотности арабики и робуста

Арабика обладает pH около 4,8–6,0, что говорит о её умеренной или высокой кислотности. Робуста же характеризуется pH в диапазоне 6,0–6,5, что свидетельствует о меньшей кислотности. Благодаря этому кофе арабика обычно обладает более выраженным фруктово-кислым вкусом, в то время как робуста имеет более земляной и горький оттенок.

Рекомендации по выбору

1. Цените яркую нотку кислинки? Остановите выбор на арабике, предпочитая светлую или среднюю обжарку.
2. Если предпочитаете мягкий вкус с меньшей кислотностью, выбирайте робусту или смеси с ее преобладанием.
3. Обратите внимание на регион произрастания – кофе из Эфиопии или Латинской Америки зачастую богаче кислотными характеристиками, чем африканская или азиатская робуста.

Заключение

Кислотность кофе арабика превышает уровень у робусты. Этот показатель зависит от условий выращивания, обработки и степени обжарки. Если ищете напиток с ярким, фруктовым вкусом и заметной кислинкой, отдавайте предпочтение арабике. Для более мягкого, горьковатого характера подойдет робуста, в которой кислотность заметно ниже.