Правильная заготовка и сушка Иван-чая для сохранения качества

Обработка свежих побегов

Если хотите сохранить максимум полезных веществ и ароматов, приступайте к сбору, когда молодые побеги достигнут длины 15-20 см. Собирайте только верхние и нежные части растения, избегая старых и одревесневших ветвей. Перед сушкой удалите листья и мелкие веточки, которые могут испортить конечный продукт.

Правила сушки Иван-чая

1. Подготовка: Разложите собранные побеги тонким слоем на деревянной или тканевой поверхности в хорошо проветриваемом помещении без прямых солнечных лучей. Обеспечьте циркуляцию воздуха и минимизируйте влажность.
2. Температура: Оптимальная температура для сушки – 35-45 °С. Используйте духовку с возможностью регулировки или специальную сушилку. Постепенное высыхание помогает сохранить ароматические масла и витамины.
3. Повороты и проверка: Каждые 2-3 часа аккуратно переворачивайте побеги, чтобы они равномерно просохли. Через 12-24 часа листики должны стать хрупкими и легко ломаться.
4. Постсушка: После окончания основного процесса сушку оставьте на сутки в тёмном и сухом помещении для завершения удаления влаги и стабилизации вкусовых качеств.

Хранение заготовки

Готовый Иван-чай необходимо хранить в плотных мешках или банках без доступа света и влаги. Оптимальные условия – прохладное место при температуре около 20 °С и низкой влажности. Большее время хранения возможнo, но качество напитка ухудшается при нарушениях условий.

Дополнительные советы

• Проверка готовности: Окончательно убедитесь, что чаинки стали сухими и хрупкими. Влага оставляет риск гниения и появления плесени.
• Запах: Правильная заготовка обладает насыщенным ароматом, в то время как повреждённые или пересушенные листья пахнут приторно или затхло.
• Обработка перед упаковкой: Высушенные побеги можно немного распушить, чтобы избежать комков, и только после этого упаковывать.