Подготовьте 1 литр кислого молока, 2-3 столовые ложки уксуса или лимонного сока, сито, марлю или тонкую ткань, а также соль по вкусу.
Пошаговая инструкция
Нагрейте кислое молоко. Поместите его в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, не доводя до кипения–до температуры около 80°C. Постоянно помешивайте, чтобы молоко равномерно прогрелось.
Добавьте кислоту. Влейте уксус или лимонный сок тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Молоко свернется, отделится сыворотка и свернувшиеся сгустки.
Дайте сгусткам остыть. Удерживайте кастрюлю еще пару минут на огне, чтобы свертывание завершилось.
Процедите сыр. Переложите содержимое через сито, покрытое марлей или тонкой тканью. Оставьте стекать на 10-15 минут, чтобы лишняя жидкость ушла.
Посолите и сформируйте. Переложите сыр в посуду, добавьте по вкусу соль, разомните и сформируйте в виде шара или лепешки.
Охладите. Поставьте сыр в холодильник на 1-2 часа, чтобы он укрепился и стал приятнее на вкус.
Полезные советы
Используйте свежее кислое молоко – оно даст лучший результат.
Если хотите более мягкий сыр, снизьте время выдержки перед охлаждением.
Можно добавить травы или специи в сыр для разнообразия вкуса.
