Как приготовить сыр из кислого молока в домашних условиях

Подготовка ингредиентов и инструментов

Для изготовления сыра из кислого молока понадобится:

• Кислое молоко – 1 литр (чем больше кислого, тем ярче вкус сыра)
• Соль – по вкусу
• Ситечко или марля
• Деревянная или пластиковая ложка
• Кастрюля или емкость для нагрева молока

Перед началом убедитесь, что молоко полностью кислое, оно должно иметь мягкий кислый запах и расслоение.

Процесс приготовления

1. Вскипятите кислое молоко на среднем огне и доведите до температуры 80-85°C, не доводя до бурного кипения. Постоянно помешивайте, чтобы молочный сгусток разделился на массу и сыворотку.

2. Снимите емкость с огня и оставьте на 10-15 минут для отделения сыворотки. Молочная масса станет более плотной и свернувшейся.

3. Постепенно переливайте содержимое через ситечко, выстеленное марлей. Оставьте стекать, чтобы лишняя жидкость ушла, а сыр стал более плотным.

4. Когда стечет большая часть сыворотки, снимите марлю с сыра и хорошо его отжмите, чтобы избавиться от излишней влаги. Для этого можно завернуть сыр в марлю и слегка прижать.

5. Переложите получившийся сыр в миску и посолите по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась.

6. Для придания более однородной формы и плотности сформируйте из сыра брикет или шар, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Советы по хранению и использованию

Готовый сыр из кислого молока держите в холодильнике, укрыв его в герметичной емкости или пленкой. Такой сыр можно добавлять в салаты, намазывать на хлеб или использовать в кулинарных рецептах. В течение нескольких дней он сохранит свежесть и вкус.