Быстрорастворимый бисквит: 4 яйца, 150 г сахара, 150 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя
Лимонный курд: 3 крупных лимона, 200 г сахара, 3 яйца, 100 г сливочного масла
Лимонный сироп: 100 мл воды, 50 г сахара, сок одного лимона
Масляный крем: 200 г сливочного масла, 150 г сливочного сыра, 100 г сахарной пудры
Подготовка бисквита
Разогрейте духовку до 180°С. Застелите форму диаметром 20 см пергаментом.
Взбейте яйца с сахаром в пышную пену около 5 минут до увеличения объема в 2-3 раза.
Аккуратно просейте муку с разрыхлителем и постепенно вмешайте в яичную массу, аккуратно помешивая лопаткой снизу вверх.
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 25-30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выйти сухой.
Охладите бисквит в форме 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решетке.
Приготовление лимонного курда
Выжмите сок из лимонов, натрите цедру одного лимона.
В миске соедините яйца, сахар и лимонный сок с цедрой. Поставьте на водяную баню.
Постоянно помешивайте смесь до загустения, около 10 минут. Берите крашенную ложкой и стеклянную поверхность.
Снимите с огня, добавьте сливочное масло, размягченное кусочками, и помешивайте до полного растворения.
Переложите курд в стерильную емкость и охладите до температуры окружающей среды.
Сборка торта
Разрежьте бисквит на два или три коржа по желанию.
Смешайте воду и сахар для сиропа, доведите до кипения и остудите.
Пропитайте каждый корж лимонным сиропом равномерно при помощи кисточки.
На первый корж нанесите половину лимонного курда, разровняйте ложкой или шпателем.
Накройте следующим коржом и повторите слой курда. Завершите верхний слой.
Обмазывайте весь торт масляным кремом, растушевывая до гладкости.
Украсьте по желанию цедрой, кусочками лимона или свежими ягодами.
Советы по подаче
Держите торт в холодильнике минимум 3 часа для насыщения вкусов и стабилизации. Перед подачей можно украсить тонкими цукатами или посыпать молотыми орехами.
