Как приготовить горчичный жмых в домашних условиях.1

Подготовка сырья

Выбирайте качественную сухую горчицу. Обжарьте семена в духовке при температуре 180°C около 10 минут, чтобы активировать аромат и упростить их измельчение. После остывания измельчите семена в мясорубке или кофемолке до состояния мелкой крупки.

Процесс замачивания и ферментации

1. Заливка водой: Поместите измельчённую горчицу в емкость и залейте 2-3 раза больше воды, чем семян. Вода должна быть комнатной температуры.
2. Добавление соли: Добавьте 1-2% от веса семян соли. Это остановит развитие нежелательных бактерий и усилит вкус.
3. Ферментация: Накройте емкость марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Периодически перемешивайте содержимое, чтобы избежать появления плесени и однородно распределить ферментацию.

Финальная обработка и использование

По завершении ферментации сцедите жидкость через марлю, чтобы отделить жмых. Для получения гладкой текстуры измельчите его в блендере или мясорубке. Готовый жмых можно использовать как добавку к мясным блюдам, соусам или закускам.

Советы по хранению

• Хранение: Пересыпьте жмых в стеклянную банку, плотно закройте крышкой и держите в холодильнике до 2 недель.
• Дополнительное использование: Для более светлого и мягкого вкуса используйте свежий жмых, а для насыщенного – дайте ему настояться подольше.

Приготовление горчичного жмыха дома позволяет контролировать качество и вкус, получить натуральный продукт без добавок и консервантов. Экспериментируйте с пропорциями и временем ферментации, чтобы добиться идеального результата для своих блюд.