Как ферментировать иван-чай в банке шаг за шагом

Подготовка сырья и посуды

Выберите свежие или хорошо высушенные побеги иван-чая. Перед ферментацией их необходимо измельчить или порвать руками, чтобы обеспечить доступ кислорода. Используйте стеклянную банку с герметичной крышкой, чистую и сухую, чтобы избежать попадания посторонних бактерий и плесени.

Пошаговая инструкция ферментации

1. Подготовка листьев: Оставьте измельчённые побеги на 12-15 часов при комнатной температуре. В этот период начнется процесс окисления, листья изменят цвет, приобретая темно-коричневый оттенок.
2. Ферментация: Накройте банку тканевой салфеткой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и не допустить попадания пыли. Раз в 2-3 часа перемешивайте содержимое, чтобы ферментация прошла равномерно. Продолжайте 8-12 часов, пока цвет и аромат не станут насыщенными.
3. Остановка ферментации: Когда листья достигнут желаемого оттенка и появится характерный аромат, закройте крышкой и поместите банку в холодильник или в прохладное место. Так ферментация остановится, и напиток можно использовать для дальнейших целей.

Дополнительные советы

• Температура проветривания и влажность влияют на скорость ферментации. Оптимальная температура – около 20-22°C.
• Если заметили плесень или неприятный запах, выбросите содержимое и приступайте заново.
• Ферментированный иван-чай можно хранить в холодильнике до двух недель, в плотно закрытой банке.
• Для усиления вкуса перед употреблением можно слегка подогреть или подсластить напиток по желанию.