Как правильно ферментировать иван чай для приготовления напитка

Начинайте процесс ферментации, когда свежие листья иван-чая достигли оптимальной влажности и качества. Собирайте только молодые, здоровые побеги без повреждений. Выложите листья в толстый слой на чистую поверхность и оставьте их для кратковременного подвяливания – около 1 часа, чтобы снизить влагу и подготовить к ферментации.

Подготовка к ферментации

После подвяливания слегка разомните листья руками или воспользуйтесь деревянным толкушкой, чтобы разбить их и активировать ферменты. Не переусердствуйте: задача – разрушить клеточные стенки, а не размять листья до состояния пюре.

Процесс ферментации

1. Размещение листьев: сложите подготовленные листья в стеклянную или деревянную емкость, равномерно распределяя их по дну.
2. Создание условий: накройте емкость тканью или марлей, чтобы избежать попадания пыли, но воздух должен свободно циркулировать. Оптимальная температура – около 20-25°C.
3. Контролируйте процесс: через 2-3 часа прокерите листья и проверьте их окрас и уровень влажности. Листья должны стать насыщенного коричневого оттенка и приобрести легкий запах ферментации.

Финишная обработка

Когда ферментация достигнет желаемого состояния – обычно через 4-6 часов, – быстро остановите процесс, высушив листья. Можно выбрать один из способов:

• Обезвоживание: разместите листья на противне и сушите в духовке при температуре 50-60°C, периодически перемешивая. Время – около 1-2 часов, чтобы избежать пересушивания.
• Воздушная сушка: разложите листья тонким слоем и оставьте в проветриваемом месте, избегая прямых солнечных лучей, пока они полностью не высохнут.

Советы по улучшению вкуса

Чтобы получить более насыщенный и гармоничный вкус, экспериментируйте с длиной ферментации и условиями сушки. Короткий период ферментации дает более легкий вкус, а более длительный – насыщенный и терпкий. Используйте только свежие и качественные листья – это напрямую влияет на итоговый напиток.