Как приготовить домашний черный квас пошаговое руководство

Начните с выбора основы. Возьмите 200 г ржаного хлеба, желательно подсушенного, нарежьте его мелкими кусками и залейте 2 л кипячёной воды, остуженной до теплого состояния. Оставьте на сутки при комнатной температуре для брожения.

Подготовка закваски

1. Фильтрация: на следующий день процедите смесь через марлю или мелкое сито, чтобы отделить хлебные куски и оставить жидкость.
2. Добавление сахара: в процеженную жидкость добавьте 100 г сахара и хорошо размешайте до полного растворения.
3. Брожение: поставьте емкость с закваской в тёплое место (20-25°C) на 12-24 часа. В результате появится характерный запах и пузырьки – признак активного брожения.

Приготовление кваса

Перелейте жидкость в чистую емкость, добавьте 1,5–2 ст. ложки дрожжей (лучше использовать живые закваски или домашние дрожжи). Затем залейте 1,5 л воды комнатной температуры. Можно добавить по желанию немного изюма для вкуса и дополнительного повышения кислотности.

Обработка и завершение

• Последнее брожение: оставьте квас при температуре 18-22°C на 12-24 часа. Не забывайте периодически пробывать на кислотность и вкус – он должен стать насыщенным и чуть кисловатым.
• Фильтрация и охлаждение: профильтруйте квас через марлю, разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед употреблением.

Обратите внимание: домашний квас желательно употреблять в течение 2-3 дней для сохранения свежести и натуральности. Следите за чистотой посуды и точностью дозировок – это обеспечит приятный вкус и безопасность напитка.