Как приготовить домашнюю вяленую говядину пошаговая инструкция.1

Подготовка мяса и маринад

Выберите свежую говядину без прожилок и костей, лучше всего подойдут филей или вырезка. Нарежьте мясо тонкими полосками по волокнам, толщиной около 1-1,5 см.

Приготовьте маринад, смешав:

• 50 мл соевого соуса
• 2 ст. ложки вустерширского соуса
• 1 ч. ложку молотого черного перца
• 1 ч. ложку паприки
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 ст. ложку меда или сахара

Обмакните мясные полоски в маринад, хорошо обваляйте и оставьте мариноваться минимум на 4 часа, лучше на ночь в холодильнике.

Процесс засолки и сушки

1. Развесьте мясо на решетке или деревянных шпажках так, чтобы полоски не касались друг друга и им было достаточно места для высыхания.
2. Подготовьте сушилку или духовку. В духовке установите минимальную температуру, обычно 50-60°С. Включите режим вентиляции или оставьте духовку при приоткрытой дверце для циркуляции воздуха.
3. Начинайте сушку: по очереди помещайте мясо в духовку или сушилку. Проверяйте каждые 2 часа, чтобы избежать пересыхания.
4. Длительность процесса: обычно говядина высыхает полностью за 6-12 часов, зависит от толщины полосок и условий сушки. Мясо должно стать плотным, но оставаться чуть мягким.

Советы и хранение

Перед тем как убрать говядину для хранения, дайте ей полностью остыть. Укупорьте в герметичный контейнер или заверните в пергаментную бумагу. Хранить в прохладном, сухом месте, избегая солнечных лучей. Домашняя вяленая говядина сохраняется до 3 недель при правильных условиях.