Как приготовить домашнюю тушёнку без автоклава своими руками

Подготовка ингредиентов и инструменты

Выберите свежие куски мяса: говядина, свинина или курица. Разделите мясо на порционные части, удалите лишний жир и сухожилия. Для стерилизации используйте обычные стеклянные банки объемом 0,5-1 литр и крышки, которые герметично закрываются.

Дополнительно подготовьте кастрюлю или глубокий казан для варки, крупную сковороду или сотейник, а также чистую ткань или салфетки для просушка и обработки поверхности.

Процесс приготовления

1. Обработка мяса: Обмойте мясо холодной водой. Натрите солью и специями по вкусу. Можно оставить его мариноваться на 1-2 часа, чтобы усилить вкус и увеличить безопасность.
2. Готовка: Поместите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала его полностью. Доведите до кипения и снимайте пену. Варите на умеренном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
3. Подготовка банок: Тщательно вымойте банки и крышки, простерилизуйте их паром или в духовке при 150°C в течение 15-20 минут. Можно использовать миску с кипящей водой, чтобы опустить туда крышки и банки на несколько минут.
4. Заполнение банок: Достаньте мясо из бульона, сразу добавьте его в подготовленные банки, добавьте немного бульона сверху, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Закройте крышками плотно, важно обеспечить герметичность.
5. Термическая обработка: Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой так, чтобы уровень воды доходил до половины банки. Довести воду до кипения и варить 2-2,5 часа на слабом огне. Важно, чтобы вода располагалась примерно по уровню крышек, чтобы обеспечить равномерную обработку.

Советы по безопасному хранению

После варки достаньте банки и остудите на полотенце или решетке при комнатной температуре. Не переворачивайте их сразу – главное сначала добиться равномерного охлаждения. Проверьте герметичность крышек – если крышка не поднимается, тушенка готова к хранению.

Храните в прохладном и темном месте. Домашняя тушенка без автоклава может сохраняться до 6 месяцев при условии, что банки герметично закрыты и хранятся в сухом месте.