Вам понадобятся крупные картофелины, растительное масло для жарки, соль и специи по желанию. Используйте свежие, твердые клубни без повреждений и пятен. Для жарки лучше выбрать глубокую кастрюлю или фритюрницу, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Процесс приготовления
Очистите картофель. Тщательно снимите кожуру, чтобы избавиться от загрязнений и растительных остатков.
Нарежьте картофель. Используйте острый нож или специальную шинковку для получения равномерных полосок толщиной примерно 1 сантиметр. Такие размеры обеспечивают хрустящую корочку внутри.
Замочите нарезку. Поместите полоски в холодную воду на 30 минут. Это удалит лишний крахмал и сделает картошку более хрустящей.
Высушите картофель. Вытяните полоски из воды, промокните их бумажными полотенцами или салфетками, чтобы убрать излишки влаги.
Разогрейте масло. Налейте достаточное количество масла в кастрюлю и разогрейте до температуры 160-170°C. Проверьте правильность нагрева бросив маленький кусочек картофеля – он должен сразу начать шипеть и подниматься на поверхность.
Первая жарка. Опускайте картошку порциями и жарьте 3-4 минуты. Она должна стать мягкой, но не приобретать золотистую корочку. Выньте и выложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
Вторая жарка. Повысите температуру масла до 190°C. Опустите картошку снова и жарьте 2-3 минуты до появления золотистой корки. Готовую картошку посолите и при желании добавьте специи.
Советы для идеального результата
Используйте свежее масло. Оно лучше передает вкус и не горчит.
Температура жарки. Соблюдение указанных температур позволяет добиться хрустящей корочки и мягкой внутри картошки.
Обжаривайте порциями. Перегруженность кастрюли снижает температуру масла и ухудшает качество картофеля.
Подавать сразу. Готовая картошка лучше вкусна в горячем виде, с добавлением соли и любимых специй.
